蓝藻是原核生物，又叫蓝绿藻 蓝细菌；大多数蓝藻的细胞壁外面有胶质衣，又叫粘藻。在藻类生物中，蓝藻是最简单、最原始的单细胞生物，没有细胞核，细胞中央有核物质，通常呈颗粒状或网状，染色质和色素均匀的分布在细胞质中。核物质没有核膜和核仁，具有核的功能，故称为原核（或拟核）。蓝藻中有环状DNA质粒，担当运载体的作用。

酵素，英文为enzyme，实际上是酶的旧译。酶是具有生物催化功能的生物大分子，即生物催化剂，它能够加快生化反应的速度，但是不改变反应的方向和产物。

食物中含酵素的有木瓜（木瓜蛋白酶），菠萝（菠萝蛋白酶），食用后可以有助肉类中蛋白质的消化。含有酵素的食物还有:黄瓜、卷心菜、胡萝卜、萝卜、莲藕、南瓜、马铃薯、红薯、西红柿、茄子、玉米、红小豆、大豆、菠菜、白菜、豌豆、大米、小麦、生姜、薏米、苹果、梨、西瓜、哈密瓜、菠萝、桃、柠檬、无花果、桔子、柿子、海藻、海带、笔头菜、艾蒿、梅子等。