番茄红素      

番茄红素（ Lycopene ）又称ψ—    胡萝卜素    ，属于    异戊二烯    类化合物，是类胡萝卜素的一种。由于最早从番茄中分离制得，故称番茄红素。过去人们一直认为，只有那些具备β—紫罗酮环并能转化为    维生素 A    的类胡萝卜素，如α—胡萝卜素、β—胡萝卜素等才与人类的营养和健康有关，而番茄红素因缺乏此结构，不具有维生素 A 的生理活性，故对此研究很少。